| بررسی عددی پارامترهای موثر حرارتی در عملکرد دستگاه خط پخت اتوماتیک کباب کوبیده و ارائه چیدمان مناسب المانهای حرارتی |
| کد مقاله : 1534-ISME2026 |
| نویسندگان |
|
سیامک مزدک *1، محمد رضا شیخ الاسلامی2، زهرا حیدری3، رهام آزاد بخت4، یاسر کربلایی4 1دانشگاه اراک، دانشکده فنی و مهندسی، گروه ساخت و تولید 2استادیار، دانشگاه اراک، دانشکده فنی و مهندسی، گروه ساخت و تولید، اراک 3دانشگاه اراک، دانشکده فنی و مهندسی، گروه ساخت و تولید اراک 4شرکت خلاق دما گستر، اراک |
| چکیده مقاله |
| پخت کباب کوبیده بهعنوان یکی از پرمصرفترین فرآیندهای حرارتی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی، با چالشهایی نظیر مصرف انرژی بالا، وابستگی به مهارت اپراتور و خطر تشکیل ترکیبات زیانآور مواجه است. استفاده از سیستمهای گرمایش تابشی مادون قرمز در خطوط پخت اتوماتیک، بهعنوان راهکاری مؤثر برای ارتقای راندمان انرژی و کیفیت محصول مطرح شده است. با این حال، عملکرد این سیستمها بهشدت تحت تأثیر چیدمان هندسی المانهای تابشی قرار دارد.در این پژوهش، تأثیر فاصله المانهای تابشی از کباب (پارامترهای A و B) و زوایای تابش (α و β) بر رفتار حرارتی سیستم بررسی شده است. شبیهسازی عددی چندفیزیکی فرآیند پخت در نرمافزار کامسول انجام و نتایج برای ۲۵ حالت طراحی آزمایش استخراج شد. میانگین دمای سطح کباب (T1) و دمای سطح سیخ (T2) بهعنوان پاسخهای کلیدی در نظر گرفته شدند و با استفاده از روش سطح پاسخ، مدلهای رگرسیونی توسعه یافتند. نتایج تحلیل آماری نشان داد که پارامتر B بیشترین تأثیر را بر توزیع دما دارد. در نهایت، چینشی پیشنهاد که منجر به دستیابی به دمای پخت مطلوب کباب، کاهش دمای سیخ و صرفهجویی انرژی قابلتوجه میشود. نتایج این مطالعه چارچوبی کاربردی برای طراحی مناسبتر خطوط پخت اتوماتیک مبتنی بر گرمایش تابشی ارائه میدهد. |
| کلیدواژه ها |
| تحلیل حرارتی، شبیهسازی چند فیزیکی، چیدمان المانهای حرارتی |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارائه شفاهی |